1. まずダッチオーブンを箱からだしたら洗剤で丁寧に洗いましょう。（２度洗います）
2. 乾かしたらオリーブオイルを鍋と蓋全体に薄く塗ります。
3. コンロにかけ１時間ほど「焼き」を入れて十分に冷まします。
4. この「塗る」「焼く」「冷ます」の作業を３回ほど繰り返します。
5. 最後にネギやショウガ等の「くず野菜」を炒めて鉄臭さをとります。

ダッチオーブンを使うときに是非欲しいアイテムがあります。

	最低限必要なのはやはりリフター（蓋を持ち上げる道具）でしょうか・・・ ダッチオーブンの蓋は重くて熱くなるので手袋をした手やトング等（炭バサミ）では歯が立ちません。リフターは本家といえるロッヂ社からもでてますがＧＳＩからもラインナップされています。ちなみにうちで使っているのはＧＳＩ製のリフター（上の写真参照）で、ロッヂに比べ小ぶりで軽く（かつ安い）使い勝手はなかなかです。
	三脚もあると大変重宝なアイテムです。 キャンプ・ダッチオーブンにはおき火で使いやすいように３本の脚がついていますが、焚火で御飯を炊いたり煮物をしたりする場合はつるして使える三脚が重宝します。最近の三脚は自在カギがついているので火力調整も楽です。
	下から強力な火力を当てるダッチオーブン料理に底網は必需品です。 丸鶏だろうがビーフの塊だろうが、底網に載せてしまえば焦げ付きの心配はありません。
	ダッチオーブンを洗うときに便利なのが竹でできたササラ。 こびりついたコゲを洗い落とすにはタワシより断然ササラです。
	それからスプレーに入ってるオイル（ニンニク等が入っていないプレーンなもの）も手入れに便利なアイテムです。 洗ったダッチオーブンに軽く吹きかけてサッと吹いておけばいいので簡単です。 もちろん料理にもスプレーオイルは使います。ムラなく適量を使えるので料理の前にダッチオーブンにひと吹きしておくと焦付き防止にもなります。それから余分な量を使わないのでダイエットにも効果が大きいそうです。
	ダッチャーのバイブルと言ったらコレ　⇒

慣れないと火加減がけっこう難しい。

1. 事前に温めておく・・・ダッチオーブンは肉厚があるので、平均的に熱がまわるのに時間がかかります。焦げつき防止の意味からも、料理の前に十分温める必要があります。
2. 下からの加熱・・・食材がダッチオーブンの底に直接ふれているため、下からは火のまわりが良い。特に長時間加熱する料理の場合は、焦げついてしまわないように注意が必要です。焦げつき防止には底に敷く専用の網も売られていますが、肉料理の場合は玉葱の輪切りを敷き詰めるのも有効です。
3. 上からの加熱・・・上からはちょっと強いくらいに加熱します。ピザのように薄いものは、蓋との距離があるため更に強めに加熱します。
4. 焼きムラを防ぐには・・・熱源のあたりかたで微妙に温度が違うため焼きムラができてしまいます、ダッチオーブンと蓋を定期的に９０度くらい回転（ローテーション）すると均一の焼き加減になります。
5. 熱源をスタンバイしておく・・・炭にしろブリケッツにしろ、徐々に熱の勢いがなくなってしまいます。いつでも熱源補給できるようにファイヤーピットを作って熱源を用意しておくと慌てなくてよいですよ。

火加減については「慣れ」しかありません。 この料理は何分過熱すると言っても炭の火力も外気の温度も毎回違います。 ダッチオーブンはシンプルな故、勘と経験が物を言う道具です。 失敗を繰り返しながら自分のものにするのが結局火加減をを極める「近道」だと思います。（特にローストビーフは今でも毎回違う出来なので苦労しています。） いつも同じ火力をキープ可能なチャコールブリケットを使うと、火力の加減がし易くなります。チャコールブリケットは本場アメリカ製がおすすめです。→

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